COVID. COLDIRETTI, NUOVE ABITUDINI ALIMENTARI ATTENTANO ALLA DIETA MEDITERRANEA
SCARAMUZZA:”TASK FORCE DI CUOCHI CONTADINI PER I MENU’ A KMZERO”
24 novembre 2020 - La pandemia ha imposto un cambiamento radicale delle abitudini di vita e di consumo – afferma Diego Scaramuzza presidente di Terranostra - che ha avuto effetto anche sulla bilancia, dove la tendenza a mangiare di più, spinta dal maggior tempo trascorso fra le mura di casa, non è stata compensata da una adeguata attività fisica. Computer, divano e tavola hanno, infatti, tenuto lontano dal moto e dallo sport - rileva Scaramuzza - addirittura il 53% degli italiani. L’emergenza sanitaria ha influenzato anche la pausa pranzo oltre la metà dei lavoratori si porta il pranzo per consumarlo sul posto di lavoro a distanza di sicurezza dai colleghi, un altro 27% – continua - va a casa a mangiare mentre un 2% si fa consegnare il cibo direttamente in ufficio e un ulteriore 5% va a prenderlo d’asporto. Appena il 4% delle persone approfitta della mensa aziendale – precisa la Coldiretti - e solo il 9% si reca nei bar e ristoranti.
Da sottolineare che la ricerca della sicurezza alimentare e qualità è la priorità dei cittadini – insiste Scaramuzza che ricorda l’impegno di molti operatori agrituristici nella consegna di menù a kmzero direttamente presso le aziende. “Un servizio nato durante il lock down ma continuato grazie alla disponibilità della task force dei produttori di Coldiretti e Campagna Amica che oltre alla consegna della spesa e piatti pronti a domicilio portano le tipicità cotte e pronte nelle mense di fabbriche per operai e collaboratori”.
Da rilevare – avverte Scaramuzza – che proprio il Nord Est, quartiere generale dell’happy hour, fa i conti con le nuove tendenze alimentari dettate soprattutto dal rispetto delle ordinanze. Facile imbattersi nei banchetti in stile anglosassone o alla maniera americana. I giovani soprattutto, beffano il coprifuoco tra brunch e slunch. Nel primo caso il pasto viene servito generalmente tra le 11.00 e le 15.00 ed è composto da tutti gli elementi tipici di un breakfast dolce, con l'aggiunta di carni fredde, salumi, formaggi, torte (dolci o salate) o frutta. Nella fascia orario successiva fino alle 18.00 nei bar con plateatico e posto all’aperto (anche se il caminetto sarebbe più consigliato) arriva la “colazione rovesciata” (upsidedown) una sorta di merenda senza regole che sostituisce la cena. L’entrée dello Slunch è per definizione dolce, ma non a base di cioccolatini o biscotti, bensì pasticcini assortiti, ciambelle di diverso ordine, grado e grandezza con un finale rinforzato da parmigiane, sformati, pizze oppure soufflé, humus di ceci, con pane, crostini, grissini e salse varie abbinate a bibite, preferibilmente analcoliche o alla frutta, caffè o thè aromatizzati, carcadè. “Va da sé – interviene il professor Roberto Volpe ricercatore del Cnr (Consiglio Nazionale delle Ricerche) – che anticipare e rendere più sostanziosa la "vecchia" apericena che, al massimo, comportava qualche salatino o pizzetta di accompagno a un calice di vino o a un aperitivo alcolico o analcolico con le nuove mode comporta non solo un maggior introito di calorie, ma il forte rischio, ritornati a casa, di rimettersi a mangiare qualcosa ancora in occasione della cena in famiglia o, più tardi, essendo passate troppe ore dallo slunch”. In attesa della normalità – conclude Diego Scaramuzza – meglio appellarci alla tradizione contadina con i prodotti simbolo della Dieta Mediterranea come verdura, frutta e olio. Ma anche la pasta casalinga, altro “must” tutto italiano, apprezzata sempre di più, come dimostrano anche gli incrementi a doppia cifra fatti registrare nel 2020 dagli acquisti di uova e farina, cresciuti rispettivamente del 22,1% e del 59%.
